Original article Original article[1] Zrkadlá Zrkadlá slúžia hlavně při úprave zovňajšku, no uplatňujú se […]

Original article Zupreem Nutblend L 8kg

Original article

Nové inzeráty e-emailem

Akvarko[1] – TOP – [22.2. 2020]
predam akvarko 60×30×30 predok ma obly.ku akvarku dam strk,filter,sietku,krmivo 55 € Tvrdošín
027 […]

Original article Krmivo bez kompromisov TimberWolf Eshop [1] Timberwolf Originals MINIMAL GRAIN […]

Original article Original article[1] Zrkadlá Zrkadlá slúžia hlavně při úprave zovňajšku, no uplatňujú se […]

Original article
Original article[1]
Original article[2]
Original article[3]
Original article[4]
Original article[5]
Original article[6]
Original article[7]
Original article[8]
Original article[9]
Original article[10]
Original article[11]
Original article[12]
Original article[13]
Original article[14]
Original article[15]
Original article[16]
Pripravit šťavnatý hovädzí steak zvládnete ve vašej kuchyni jednoduše a rychle a verte, že výsledok bude velmi podobný jak v reštaurácii.
Kliknite když chcete prejst přímo na presný postup prípravy steaku[17].
Když som před pár rokmi se steakmi začínal, nevedel som o nich nic. Hovädzie maso som vůbec nejedol. Až po návšteve steak houseu mi steaky zachutili. A povedzme si komu ne
Začal som se venovat steakom a rozmýšlat jak si kvalitný hovädzí steak pripravit doma sám. Když začínate se steakmi, tak vám práve tento článok pomůže zorientovat se.
Ukážem vám aké maso si musíte na hovädzí steak vybrat, aké pomôcky a náradie budete na prípravu steakov potřebovat. Taktéž spomeniem presný postup jak pripravujem steaky a pridám též pár tipov.
Poďme na to.
Steaky nebo bifteky?
Ještě než začneme. Steak je v podstate plátok jakéhokoli mäsa krájaného z väčšieho kusu kolmo na svalové vlákna. Stretnete se též s názvom biftek (napr. tatársky biftek), který označuje hovädzí steak z francúzskeho slova Le biftek, které ale vychádza z anglického beefsteak.  
V prvém rade teda zabudnite na kurací steak, bravčový steak a jiné nezmysly. Když spomínam v texte slovo steak, myslím tím hovädzí steak.
Aké maso na hovädzí steak?
Základom steaku je kvalitné hovädzie maso. Naschvál som použil slovo kvalitné.
Je velký rozdiel, či je hovädzí dobytok chovaný jen na maso nebo mlieko, či má voľný výbeh nebo je chovaný za účelom co najrychléjšieho rastu.
Závisí též od veku dobytka. Kvalitné maso nejen na steaky mají kravy a býky okolo tretieho a štvrtého roku života.  
Svoje zohráva i pohlavie dobytka. V Amerike napr. prevažuje maso z býkov nebo volov, v Európe z kráv a jalovíc. Kravské maso je napr. tučnejšie jak maso z býka.
Kvalitné maso na steaky se dá zjistit i stupňom tzv. mramorovania.
Každé maso je popretkávané jemnými tukovými blanami, které se při pečení a grilovaní uvoľnia a dodají mäsu vynikajúcu chut. Vyšší stupeň mramorovania znamená kvalitnejšie maso na prípravu steaku.  

Jemné tukové blany robia maso chutnejšie a šťavnatejšie

Práve kvůli tomuto všetkému se při steakovom hovädzom mäse oplatí sledovat pôvod mäsa. Dobré jméno má argentínsky steak nebo steaky z novozélandského či írskeho dobytka. Jejich šlachtené plemená jsou známe po celom svete a Specialne vyhľadávané pro kvalitu a chut mäsa.
Ze začiatku vám však bude stačit bežne dostupne hovädzie maso. Kvalitné maso z býka kúpite napr. z českých chovov za velmi dobrú cenu. Na experimentovanie v kuchyni úplne ideálne. Na začiatku vašeho grilovania budete mít i pár neúspešných pokusov
Většina mäsa z lokálneho chovu není na steaky vhodné kvůli tomu, že není odležané a vyzreté. Po porážke se maso dostáva v co najkratšom čase k spotřebitelovi.
Maso je ještě plné krvi, vodnaté a většinou zabalené v priehľadnej fólii v plastovej tácke. Verte, že z takéhoto mäsa dobrý hovädzí steak neuděláte.
Zrenie mäsa
Na steaky se používa tzv. vyzreté maso, které v chlade zrie i několik týždňov. Takto dobre odležané maso stráca vodnatost, je krehšie a získava na jemnosti a chuti. Bielkoviny začnú v mäse během doby zrenia pracovat. Maso tak dostáva vynikajúcu chut a charakter.

Zrenie mäsa suchou metódou

Existuje jednoduchý trik jak si overit približný vek mäsa. Když doňho zatlačíte prstom, měla by v ňom ostat jamka. Vtedy máte jjistotu, že maso je mäkké, jemné a krehké. Hotové a pripravené rovno na gril. Když po zatlačení prstom maso pruží, hľadajte Dále
Plemená hovädzieho dobytka
Na svete existuje několik plemien hovädzieho dobytka, které jsou vhodné na steaky.
Plemeno Black Angus známe též jak Aberdeen Angus je jedno z najrozšírenejších plemien na svete. Pôvodom ze Škótska, maso je štavnaté a vyznačuje se vysokým mramorovaním.

Ne všechny plemená hovädzieho dobytka jsou vhodné na steaky

Plemeno Herefordshire je pôvodom anglické plemeno z oblasti Herefordshire známe pro svoju schopnost adaptovat se na ťažké klimatické podmínky.
Plemeno Piedmontese je plemeno ze severného Talianska známe pro svoju genetickú anomáliu s názvom “dvojité svalstvo” Maso ma vysoký pomer bielkovín k tuku. Ľudia, kteří mají radi zdravšie alternatívy uprednosňujú práve maso z tohto chovu.
Plemeno Wagyu je pravdepodobne najznámejšie plemeno na svete, které se vyznačuje výrazným mramorovaním, vyšším obsahom omega 3 a omega 6 mastných kyselín, ale též vysokou cenou. Pôvodom z Japonska, ale momentálne se chová napr. i v Austrálii nebo v Amerike. Cena jedného Wagyu steaku je vyše 100 EUR.

Výrazne mramorované maso z japonského plemena Wagyu

Rozdelenie hovädzieho mäsa

Predaj hovädzieho mäsa na steaky
Obyčejně nakupujem maso v Metre, kde mají dobrý výber. V bežných supermarketoch na kvalitné hovädzie takřka vůbec nenarazíte i když v poslednej dobe dostat už balené, porcované rezy mäsa. Tyto plátky mäsa jsou však nakrájané na tenko a velmi ťažko se tak kontroluje stupeň prepečenia.  [18]
Můžete skúsit též lokálneho mäsiara, i když z mojej skúsenosti je to u nich se steakami stále slabé.
Před pár měsícmi som natrafil na stránku masodomov.sk, kde si viete kvalitné maso objednat přímo domov.  Pridávajú stále nové mestá, kde je jejich služba dostupná.[19]
Predaj plemena Aberdeen Angus – Nekupoval som u nich, ale Farma Fénix[20] má na predaj práve maso tohto plemena. 
Ne jsou stejky jak steaky (druhy mäsa)
Mimo kvality mäsa je důležité, z které časti zvieraťa maso pochádza. Ne všechny výseky mäsa jsou vhodné na prípravu steakov.
Príliš namáhané svaly zvieraťa jsou tvrdé a šlachovité. Musia se dlhšie dusit a varit a preto jsou vhodné napr. do polievky nebo se používajú do guláša.
Laické pravidlo hovorí, že čím je maso Dále od nôh, tím je mäkšie.
A preto su najjemnejšie kúsky práve tie, které se za celý život vůbec nenamáhali. Najjemnejší kus je napr. každému známa hovädzia sviečkovica, která se nacháza na chrbte, kde tento sval takřka vůbec nemusel pracovat.
Naopak nejvíc namáhané časti jsou krk, plecia a nohy. Z některých častí jak je napr. pupok se dá též pripravit velmi chutný a cenovo dostupný steak.
Ještě musím říct, že terminológia označenia druhov mäsa na steak je relatívne zložitá. Nejenže má každá krajina svoj vlastný názor, ale napr. Američania niekteré druhy steakov vůbec nepoznajú, než Francúzi ano a naopak.
Každopádne základné výseky jsou rovnaké takřka všade
Aké maso, resp. z akej časti je ideálne na hovädzí steak? Poďme se pozriet na členenie, s kterým se stretnete v steak houseouch najčastejšie.
Sviečkovica
Filet Mignon (Francúzsko)
Tenderloin Steak (USA)
Každému známa sviečkovica je najjemnejšia a najdrahšia čast hovädzieho mäsa. Je to kvůli tomu, že […]

[unable to retrieve full-text content] Bezplatná služba od Googlu okamžite preloží slová, frázy a webové stránky mezi angličtinou a víc […]

[unable to retrieve full-text content] Vždy urobíme všetko pro to, aby jsme pro vás a vašich domácich miláčikov zabezpečili čo […]

Original article Zrkadlá Zrkadlá slúžia hlavně při úprave zovňajšku, no uplatňujú se i jak prvok interiérového dizajnu. Vhodne umiestnené […]

Original article Nativia Adult lamb & rice 15 kg[1] Granule pro psov pro […]